五十一、如何鉴别“催熟西红柿”

如何鉴别“催熟西红柿”

王思露

人民政协报  2017-05-03期06版

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一直以来，各种各样的食品安全事件总是把大家吓得够呛；西瓜的膨大剂、果冻的着色剂，各种各样的食品添加剂与非法添加物总是在吸引着大家，今日，网络上又出现了一种西红柿，被称作为“催熟西红柿”，是用乙烯利催熟西红柿然后形成的。那么这种西红柿对于人体有害吗？

乙烯利是一种化学制剂，它的主要作用就是释放乙烯，乙烯利被植物吸收后可以产生乙烯，而乙烯是诱导植物成熟的一种激素类物质，果实在成熟过程中自身就会产生乙烯利，如果再人工添加这种物质，可以诱导果实中产生更多的乙烯，从而会使果实在短期内迅速成熟，但是为了保证我们的健康，建议大家还是要选择自然成熟的蔬菜水果。

怎样鉴别市面上的“催熟西红柿”？

自然成熟的西红柿，外观圆滑，柿子蒂部周围呈现绿色，手感柔软，不易变坏；掰开柿子以后，肉红籽黄，沙瓤多汁，口感清甜绵软。而经过化学药物催熟的西红柿，通体全红，异常鲜艳，手感很硬，外观不圆满而出现菱形，掰开之后籽呈现绿色或者是未长籽，瓤内无汁。经过乙烯利催熟的西红柿颜色要比自然成熟的西红柿颜色浅，外观呈现橙红色，自然成熟的西红柿一般呈现大红色。

催熟的西红柿果实与自然成熟的果实相比，手感坚硬，口味生涩；与自然成熟的西红柿相比，口感的偏差是比较大的。

适当的催熟果实，使果实成熟期提前，能够提早上市，虽然可以带来很大的经济效益（反季水果蔬菜价格占据优势，却不利于人体健康），应季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西红柿大多也会在反季节时出售，购买时需注意。西红柿，好吃且营养丰富，但是买的时候一定要“慧眼识真”。

（王思露内蒙古营养健康促进会副会长）