三十六、初春别错过榆钱和槐花

马冠生

人民政协报 2017-04-12期06版

春天来了，春雷响了，春雨下了，万物生长，大自然无私地奉献给我们生存的环境和各种食物，今天要说的是初春时节来自树上的美食。

榆钱

榆钱是榆树的翅果，形状很像古代的钱儿，所以叫“榆钱”。榆钱是绿色的，呈中间鼓、边缘薄的片状。

有关榆钱的营养成分，有详细的数据。每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克，含730微克的胡萝卜素，钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。

榆钱有生吃、蒸、做馅等多种吃法，最好吃的还是蒸。蒸榆钱可以说是最正宗、最美味的吃法。

有采摘榆钱经验的人都知道，采摘时不能摘，一片一片地摘，摘到天黑都不够吃一顿的！要用捋的手法，把带榆钱的榆树枝握在手中，顺着树枝、从上至下捋，一把榆钱就在手里啦。

把榆钱洗净、控水，和面粉拌在一起，然后上锅蒸十几分钟后就熟了。浇上两勺蒜汁，那叫一个鲜香美！

槐花

槐花就是槐树的花，一般在4～5月份开放。一串串花朵像一串串小铃铛挂在树上，花朵一阵阵向外释放着甜甜清香，让人禁不住要摘一串闻闻、放一朵在嘴里尝尝，滋味是甜甜的。

洋槐花中含有碳水化合物，丰富的维生素和矿物元素，还含有黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、减少血管脆性等作用。

洋槐花有多种吃法，生吃、蒸、炒、做成饼、饺子等，和蒸榆钱的做法一样。

把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上蒸锅蒸上几分钟就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目、色香味俱佳的炒槐花就好了。槐花也可以做馅，把槐花洗净，控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。

提示：槐花有国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不可入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。